蜂蜜為什麼會結晶?結晶蜂蜜如何使用?

小蜜蜂嗡嗡嗡採集蜂蜜回蜂巢,都是液體的狀態,裝瓶後隨著時間和溫度的變化,有可能會逐漸轉變為黏稠或固體的狀態,第一次看到這種情形可能會有點驚慌,不要怕,就讓我們一起來認識”結晶蜂蜜”。

Q1.結晶怎麼形成的?
蜂蜜結晶是自然的物理現象,因為蜂蜜的糖類成分,主要是天然葡萄糖和果糖二種,當蜂蜜處於約13°C以下的低溫狀態或是含水量低於20%,使葡萄糖的比例增加至60%以上,就容易析出而產生結晶現象。

Q2.蜂蜜結晶會影響營養嗎?
結晶的蜂蜜會從底部往上蔓延,原先的特性沒有改變,同樣富含植物多酚與各種活性酵素,營養跟風味不會流失,品質也完全不受影響,但能有更豐富的享用方法。

Q3.蜜源也有關係?
結晶程度:龍眼蜜<荔枝蜜、百花蜜,因為不同蜜源植物的葡萄糖含量不同!

Q4蜂蜜結晶了該怎麼辦?
a.當抹醬使用:直接塗抹於吐司麵包、餅乾上,濃濃的蜜香,綿密的口感非常好吃。
b.添加茶飲:加入溫熱的茶飲或咖啡中,攪拌會漸漸溶解其中,風味更佳。
c.隔水加熱:以40°C左右的溫水隔水加熱,使結晶蜂蜜漸漸還原為液體。

 

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