蜂蜜顏色變深,這是怎麼一回事?

今天突然好想吃甜甜的東西,於是想起了櫃子裡有一罐擺了一陣子的蜂蜜,興高采烈跑去把它拿出來。咦!蜂蜜顏色怎麼變黑了?到底發生了什麼事呢?

 

影響蜂蜜的色澤有很多因素,
【產地】
自然環境變化是不可控的,因此在同一個產區採的蜜,蜂蜜採蜜的時間,小到一天中的上午或下午,大到整個花期的前、中、後期都會有所不同;不同產區的蜂蜜也會因為天氣、光照等因素有所差異。
 

蜜源植物
從不同的蜜源植物採集來的蜂蜜,顏色從最淺的無色到最深的身琥珀色都有,色澤差異很大。例如龍眼蜜和百花蜜的顏色較深沉,荔枝蜜顏色較淺淡。

 

釀蜜過程
當蜂蜜中花粉含量多時顏色會較深,另外蜂巢也有一定的影響,例如同一種品種的蜂蜜,從舊蜂巢中產出的蜂蜜也比新蜂巢顏色深。

 

放置時間
當蜂蜜保存的時間拉長或擺放的環境溫度較高時,蜂蜜脫水分解後產生的物質,也就是羥甲基糠醛(HMF)的數值會增加,而產生褐變。

有些蜜源植物的蜂蜜,當環境溫度下降時會結晶,此時會由透明變混濁,顏色由深變淺。

 

其他因素
在國外根據營養學專家研究指出,深色蜜的蛋白質和頂礦物質含量較多。

 

綜合以上這些原因,我們得到了結論:

放了一陣子的蜂蜜,雖然顏色變深,但是並不代表是壞掉了。甚至同一款蜂蜜,每一次買到的顏色也會稍微不一樣,這都是正常的情形。如果打開瓶蓋有發酵的味道才是蜂蜜變質了,這時候就不建議再繼續食用哦!

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