蜂蜜顏色變深、變黑，這是怎麼一回事?

今天突然好想吃甜甜的東西，於是想起了櫃子裡有一罐擺了一陣子的蜂蜜，興高采烈跑去把它拿出來。咦！蜂蜜顏色怎麼變黑了？到底發生了什麼事呢？

影響蜂蜜的色澤有很多因素，
【產地】
自然環境變化是不可控的，因此在同一個產區採的蜜，蜂蜜採蜜的時間，小到一天中的上午或下午，大到整個花期的前、中、後期都會有所不同；不同產區的蜂蜜也會因為天氣、光照等因素有所差異。
 

【蜜源植物】
從不同的蜜源植物採集來的蜂蜜，顏色從最淺的無色到最深的身琥珀色都有，色澤差異很大。例如龍眼蜜和百花蜜的顏色較深沉，荔枝蜜顏色較淺淡。

【釀蜜過程】
當蜂蜜中花粉含量多時顏色會較深，另外蜂巢也有一定的影響，例如同一種品種的蜂蜜，從舊蜂巢中產出的蜂蜜也比新蜂巢顏色深。

【放置時間】
當蜂蜜保存的時間拉長或擺放的環境溫度較高時，蜂蜜脫水分解後產生的物質，也就是羥甲基糠醛(HMF)的數值會增加，而產生褐變。

有些蜜源植物的蜂蜜，當環境溫度下降時會結晶，此時會由透明變混濁，顏色由深變淺。

【其他因素】
在國外根據營養學專家研究指出，深色蜜的蛋白質和頂礦物質含量較多。

綜合以上這些原因，我們得到了結論：

放了一陣子的蜂蜜，雖然顏色變深、變黑，但是並不代表是壞掉了。甚至同一款蜂蜜，每一次買到的顏色也會稍微不一樣，這都是正常的情形。如果打開瓶蓋有發酵的味道才是蜂蜜變質了，這時候就不建議再繼續食用哦！